Vegetarische linzensoep
Ingrediënten:
- 1 kop gedroogde groene of bruine linzen, goed gespoeld
- 1 ui, fijngehakt
- 2 wortelen, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 liter groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortelen, selderij en knoflook toe. Bak ze tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenblokjes, komijnpoeder, paprikapoeder en kurkuma toe. Roer goed door.
- Voeg de linzen en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de linzen gaar zijn (ongeveer 25-30 minuten).
- Breng op smaak met zout en peper naar wens.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Een voedzame, hartverwarmende linzensoep die rijk is aan eiwitten en vezels. Eet smakelijk!